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É provavelmente o prato mais típico do Brasil, uma junção de temperos que foi adaptada dos cozidos portugueses e caracteriza perfeitamente nossa origem.
A feijoada é uma mistura de feijão preto com vários tipos de carnes não muito consumidos. A variedade e a quantidade das carnes utilizadas na receita variam conforme o gosto de cada um. Mas é o conjunto dos temperos, o cozimento do feijão, os sabores diversos e os acompanhamentos que formam uma feijoada completa.
As carnes mais usadas são as linguiças, o paio e a carne seca. Essas três reunidas com bom tempero já garantem o sucesso do prato. Mas há ainda quem use costela, pé, orelha e rabo de porco e bacon. Para os acompanhamentos, o arroz não pode faltar e a farofa de mandioca é de grande importância. Fatias de laranja e couve cozida dão o arranjo final.
Feijoada com caipirinha é a combinação perfeita. Uma dose de licor depois da refeição também ajuda bastante na digestão.
Receita de feijoada para seis pessoas:
Ingredientes:
- 200 gramas de costela de porco defumado
- 150 gramas de carne seca
- 200 gramas de pé de porco salgado (opcional)
- 100 gramas de rabo de carne suína salgado (opcional)
- 100 gramas de orelha de porco salgada (opcional)
- 150 gramas de paio fatiado
- 150 gramas de linguiça portuguesa fatiada
- 50 gramas de bacon em cubos (opcional)
- 1 quilo de feijão preto
- 2 cebolas picadinhas
- 100 gramas de alho picado
- 6 folhas de louro
- 2 laranjas
Modo de Fazer:
- Se você nunca fez uma feijoada, opte por uma receita mais simples, sem tanta variedade de carnes.
- Lave o feijão e deixe de molho por 10 horas.
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras. Coloque-as de molho por 24 horas, trocando a água de três a quatro vezes durante este período.
- Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo alto, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.
- Encha uma panela de água e deixe o feijão em fogo alto por uma hora. Coloque as carnes para cozinhar junto com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades.
- Em uma frigideira coloque o bacon, as linguiças e o paio para fritar. Jogue o excesso de gordura fora e acrescente a cebola e o alho.
- Junte todos os ingredientes com o feijão e as carnes e cozinhe até que fiquem macios. Acrescente mais água sempre que for necessário.
- Quando tudo estiver cozido, retire as laranjas da panela. A função delas é apenas puxar a gordura das carnes.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com arroz branco, couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.